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NEWS

Ateliers culinaires
Poste' le 28/11/2007 a` 23h36 par Musashi


TAMAGOYAKI ou Omelette japonaise
Pour 4 p.
4 œufs
1 C à S de sucre
¼ C à C de dashi
½ C à S sauce de soja
mélanger le tout , battre à peine
Etaler l’omelette par couches successives
Cuire à feu doux en déroulant des couches d’omelette.

Soupe Miso pour 4 personnes
600 ml eau
100 g tofu ferme
1 oignon blanc
1 C à S de wakamé ( algues séchées)
2 C à S de pâte miso
1 dose dashi ( 1 sachet ou 2 g)
Couper l’oignon en lamelles
Mettre l’eau à chauffer et ajouter l’oignon
Faire gonfler les wakamé en eau froide au préalable
Couper le tofu en petits dés 1 cm/1 cm
Verser dans le bouillon le wakamé, le tofu le dashi et à la fin le miso.
Laisser réchauffer à feu modéré 2 mn.
Ne pas faire bouillir surtout car l’amertume se développerait

Vinaigrette japonaise ( pour aromatiser le sashimi)
2 C à S pâte de miso clair
1 C à S sucre
C à S mirin ( sake de cuisine)
1 C à S mitsukan (vinaigre de riz )
1 C à S sauce de soja
¼ C à C moutarde japonaise ( facultatif)

Vinaigrette japonaise ( pour une salade de légumes)
2 C à S mitsukan
2 C à S huile tournesol
½ C à S huile de sésame
2 C à S sauce de soja (shooyu)
½ C à S sucre
graines de sésame noir ou blanc
dashi ( 2 g.)

Salade japonaise
Chou chinois haché en fines lamelles
Concombre coupé à la japonaise découpé en lanières 2 cm
Germes de soja
1 crevette décortiquée
Garniture : cresson +1/2 feuille algue nori ciselée

Maki Sushi ( pour 160 sushis ) soit 8 sushis/pers.
Pour 20 personnes
20 feuilles algue nori
1.5 kg de riz japonais cuit à la vapeur ou au rice cooker
2 concombres
1 kg de saumon ( mis en salaison la veille )
100 g shitaké ( gonflés au préalable 2 h en eau froide, facultatif)
8 œufs pour l’omelette japonaise
vinaigre de sushi pour imbiber le riz cuit dès la sortie du rice-cooker en éventant pour bien faire briller le riz.
wasabi et sauce de soja pour y tremper les sushis.

Recette : TSUKEMONO
Pour 8 personnes
Ingrédients
2 choux chinois (feuilles )
½ radis blanc ( daikon)
1 concombre
Préparation
1) Laver et couper les concombre en 2 puis en fines lamelles, le daikon idem, le chou en morceaux de 3 cm/3 cm.
2) Mélanger le tout dans un grand récipient
3 ) Verser 5 C à S de gros sel dans un bol avec 5 C à S d’eau chaude , faire fondre le sel .
Verser sur les légumes. Mélanger.
4) Laisser dégorger un jour. Presser pour extraire le liquide.
Laisser encore un jour de plus à dégorger.
5) Rincer si trop salé. Servir en accompagnement de vos plats japonais.

Soba froides
Cuire les sobas ( nouilles de sarrazin) dans l’eau bouillante 4 mn
Egoutter.
Servir tièdes ou froides dans un panier de bambou.
Arroser de ½ C à S sauce de soja mélangée à ½ C à C de wasabi sur l’assiette de service
Décorer avec des grains de sésame noir ou de la bonite en flocon.

HARICOT GOMA –E
300 gr de haricots verts
Cuire les haricots découpés en bâtons de 6 cm pendant 5mn dans l’eau bouillante
Egoutter
Monter les haricots en cône dans un récipient creux
Diluer de la pâte miso ( 1 C à S) dans la sauce de soja ( 5 Cà S)+ ½ Cà C sucre
Verser la sauce sur les haricots
Garnir avec des grains de sésame blanc
( + facultatif mais joli.. :5 germes de soja ou 3 feuilles de shiso ou mizuma ou roquette)





Recette YAKINIKU ( bœuf grillé) ( recette de Hiromi)
Ingrédients pour 4 personnes :
Bœuf entrecôte 400g
Sauce pour imprégner la viande
- grains de sésame 2 C à S
- Ail 1 morceau
- Poireau 15 cm
- Sucre 1 C à S
- Sauce de Soja 4 C à S
- SAKE 2 C à S
- Gingembre en poudre un peu
- Poivre un peu
- Huile de Sésame 1½ C à S

1) Découper la viande en 4-5 cm.
2) Faire la sauce ( Mélanger tout).
Râper l’ail et hacher le poireau en petits morceaux.
3) Dans la sauce que l’on a faite au no.2, mettre la viande
en mélangeant bien avec les mains pour que la sauce pénètre dans la viande.
Ajouter de l’huile de sésame et mélanger à nouveau.
Laisser reposer pendant 20-30 min..
4. Griller la viande dans une sauteuse et servir avec les légumes que vous voulez.
On peut préparer du radis blanc râpé ( daikon) sur lequel on verse de la sauce de soja.
5. On peut accompagner de légumes cuits à la vapeur ou dorés au four.
( aubergine, courgette, daikon, lotus, potiron)


RECETTE « NASU NO INAKA NI »
(Aubergine cuisinée à la campagne)
recette de Hiromi
Ingrédients pour 2 personnes :
Aubergine 200g
Sauce - Dashi 1 verre
- Mirin 2 cuillère à soupe
- Sauce de Soja 2 cuillère à soupe

1) Couper en deux verticalement l’aubergine.
Entailler en biais la peau tous les 5 mm. Laisser trempé dans l’eau puis égoutter.
2) Faire bouillir la sauce dans une casserole et immerger l’aubergine.
Il faut mettre le couvercle( otoshi buta) sur la surface de la sauce
(OTOSHI BUTA ; quand vous n’avez pas de OTOSHI BUTA, mettre un
papier d’aluminium) et un deuxième couvercle sur la casserole et
faire cuire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit molle à feu
moyen. A peu près 10 min..
3)Eteindre le feu et laisser refroidir dans la casserole.
Servir avec la sauce.





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